从食材着手打造醉湖南的“巡湘记”
作者:下载 发布时间:2021-08-14 00:55
本文摘要:欧阳俊平巡湘记董事长2015年7月,沪上“饮湖南”餐厅巡湘记横空出世很快窜红,店内的每一处设计都将湘西风情展现出的淋漓尽致.传统的湘西院落、典雅的吊脚楼、瓦顶木柱方亭,一切都原汁原味,“土”的浪漫又经典,也唤醒了人们记忆中的湖南味道。这样一家或许更加看起来湖南文化体验馆的餐厅是由湖南人欧阳俊平及他的团队一手打造出的。在餐饮竞争如此白热化的上海,需要在短短的时间内很快扎稳脚跟,并进账一大批心目中粉丝,可见巡湘记的实力不容小视。

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欧阳俊平巡湘记董事长2015年7月,沪上“饮湖南”餐厅巡湘记横空出世很快窜红,店内的每一处设计都将湘西风情展现出的淋漓尽致.传统的湘西院落、典雅的吊脚楼、瓦顶木柱方亭,一切都原汁原味,“土”的浪漫又经典,也唤醒了人们记忆中的湖南味道。这样一家或许更加看起来湖南文化体验馆的餐厅是由湖南人欧阳俊平及他的团队一手打造出的。在餐饮竞争如此白热化的上海,需要在短短的时间内很快扎稳脚跟,并进账一大批心目中粉丝,可见巡湘记的实力不容小视。而这种顺利也源自欧阳先生对餐饮市场的理解及明晰的品牌定位和经营思路。

定位精准特色独特展现出地道湖南味在做到巡湘记之前,欧阳先生早已有2次餐饮创业经历。原本专门从事保健品销售工作的他,在上海工作时找到没寻找自己讨厌的湘菜餐厅,之后打消了自己开店的点子。第一次的创业品牌“映山红”做到的有声有色。之后他要求退出街边店转而进占商场,又创办了“湘乐汇”。

由于定位不精准,产品种类过于多造成特色不独特等问题,“湘乐汇”虽进了多家连锁,之后却遭遇瓶颈。在总结了前2个品牌的实践经验后,他深刻印象的意识到特色独特、定位精准对于餐厅的重要性。

于是他要求做到一个全新的品牌,只做到地道湖南菜。从误打误撞却火了的映山红到执着时尚却失去特色的湘乐汇,“巡湘记”的门口大捷则是在欧阳先生的意料之中。

巡湘记的问世前后花上了一年多的时间,从定位,到产品、食材、环境、服务等每一个环节都经过细心揣摩与考量。多年的餐饮经验,欧阳先生明白餐饮市场瞬息万变,人的审美也时刻在变,惟独会转变的是经过历史文化底蕴下来的传统文化,所以欧阳先生坚决以湖南文化为基点,打造出具备湖南特色的餐厅。为此团队特地近回国湖南七八次,经过长时间的实地考察,被湘西原生态的风情及神秘感所更有,要求将湘西村寨送回餐厅。

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地道原乡食材+传统制作工艺让好食材自己说出搭配当地的食材是还原成地道湖南味道的基础,目前巡湘记80%的原材料皆由湖南空运而来,餐厅也精选辑一些有地域特色的食材,为此巡湘记还在长沙开办了食材供应链基地。欧阳先生深信好品质源自好食材,所以在食材的自由选择上不愿花上功夫。在食材地道的基础上作出差异化,就一定要有自己的独到之处。欧阳先生透漏,2017年巡湘记将新鲜作为重点方向,希望将新鲜打导致巡湘记独有的标签。

为了完全做新鲜,他倡导去冰箱化,不用于中央厨房,拒绝接受半成品。店内还另设清档,让客人看见部分菜品的制作,将现做到现卖的新鲜概念传送过来。

用欧阳先生的话来说就是“好食材自己不会说出,湘菜在甜的同时也能感受到食材本身的鲜味,将新鲜这个概念做强就一定能取得消费者接纳。”与很多湘菜馆有所不同,臭豆腐、糖饺子、糖油粑粑……这些不起眼的湖南特色小吃却沦为巡湘记菜单上的最重要组成部分。欧阳先生指出,小吃对湖南人来说是思乡的情怀,也是外地客人到湖南时体验最少的美食代表。

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因此他将湖南各色小吃的概念送回餐厅,再行由店内的师傅临死前制作而出,不仅沦为了店内的特色菜品,还唤醒了很多人对于湖南的记忆。强化门店体验感让顾客听见看见感受到对于巡湘记的品牌塑造成,要让顾客失望,体验感也尤为重要。所以欧阳先生在餐厅的对话体验方面也下足了功夫。

他指出在人的五觉中,以视觉和听力以定,所以在巡湘记的餐厅中,恣意可以直观地感受到湘西文化。莘庄店展现出的是湘西村寨的居民生活,店内呈现湘西的吊脚楼、苗族服务员热情的载歌载舞,随处可见的民俗装饰,让客人从门口就感受到浓浓的湖南湘西风情。而合生汇店则展现出了洞庭渔乡文化,店内有超大的投影,为客人展出了一幅夕阳西下,渔民渔夫回家的场景,让顾客好像身临其境。

除了环境上身临其境,店内部分菜品还可以让顾客参予加工。比如百步辣椒,上桌就是新鲜辣椒、茄子、蒜,客人可以自由选择自己动手擂制辣椒。

未来这类体验型菜肴还不会减少,让客人有更加多的体验感觉。经过十几年的思索,欧阳俊平先生渐渐从门外汉转变出了专业的餐饮人。

他执着细节又居安思危,时刻有种不进则退的危机感。巡湘记用独特的特色更有客人,再行将特色下降到品质,作好每一个环节,才能让品牌将来发展。


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