中国餐饮人,距离“万店梦”究竟还有多远?
作者:下载 发布时间:2021-09-11 00:55
本文摘要:“开遍全球,班车10000家门店!”是中国多少餐饮人的梦想!近几年,也大大有著名餐企明确提出万店梦想,前有西贝明确提出“要进10万+门店”、西少爷明确提出“要在全球进1万家门店”,后有阿里明确提出2-3年班车1万家新式快餐店!梦想很幸福,现实很骨感,直到现在,中国少有像麦当劳肯德基这样享有盛名全球的万店餐饮品牌,那么,中国餐饮距离“万店梦想”到底还有多近?中国餐饮人,距离“万店梦”到底还有多近?

雅博体育app

“开遍全球,班车10000家门店!”是中国多少餐饮人的梦想!近几年,也大大有著名餐企明确提出万店梦想,前有西贝明确提出“要进10万+门店”、西少爷明确提出“要在全球进1万家门店”,后有阿里明确提出2-3年班车1万家新式快餐店!梦想很幸福,现实很骨感,直到现在,中国少有像麦当劳肯德基这样享有盛名全球的万店餐饮品牌,那么,中国餐饮距离“万店梦想”到底还有多近?中国餐饮人,距离“万店梦”到底还有多近?麦当劳在全球享有3万多家门店,肯德基在全球享有1万多家门店,星巴克在全球享有2万多家门店。而国内餐饮品牌上万家体量的凤毛麟角,绝大多数的餐饮品牌还是几百家的规模。做到餐饮,谁没万店梦,那么,从几百家到万家店,到底有那些非过不可的“坎”呢?1第一道坎:地域饮食差异大,餐饮市场过于碎片化2018年,中国餐饮市场规模超强4万亿,看著市场相当大、前景无限,但一拆分只不过没多少是“你”的,因为市场的碎片化过于相当严重。

海底捞牵头创始人施永宏曾多次说道过,餐饮预见就是一个百花齐放的行业。火锅占到餐饮市场的份额高达22%,是当之无愧的第一大赛道,然而很奇怪的是,做到火锅的呷哺呷哺却仍然无法去到长江以南的市场。

因为长江以南省份历年来是川渝火锅的天下,当地顾客早已适应环境了多油高辣的口味,而呷哺呷哺因为“过于辣”,体量大自然也无法做到出来。中国饮食文化过于非常丰富,考虑到各个区域顾客的口味差异,海底捞有所不同城市的辣度也是不一样的,意味着在甜这一项指标上,就有如此大的区别,更加别说饮食习惯、文化习俗等等了。饮食文化千差万别,地域属性根深蒂固,预见了餐饮是个极为碎片化的市场,在先天碎片化的市场里,企图拼成一块原始的“餐饮地图”、进万家店,何其艰苦!有可能只有随着中国高铁等交通的较慢发展,当人的流动性充足大,各种饮食习惯大融合了,才能攻下这一难题。所以,能否突破饮食文化的容许,是享有万店梦想的餐饮品牌面对的第一道坎。

2第二道坎:餐饮缺少统一渠道,开店规模有限想要班车万家店,渠道是第一位,没渠道,没“水流”,是很难把体量做到上去的。在商场这个渠道出来之前,当时的正餐品牌完全没能进几百家店的,当时的餐饮品牌如金百万、大鸭梨等一般也是进街边店,体量也就几十家。但现在随着商场渠道的成熟期,更有了统一的客群——年轻人,于是很多餐饮品牌都回来商场回头,正因如此,免职了繁琐的选址工作,很多餐饮品牌一下子班车了几百家直营店,规模一下就一起了。从这个意义上说道,如果没掌控平稳渠道,店是无法进出来的,更加别说什么万店了。

下载

能否掌控统一渠道,是享有万店梦想的餐饮品牌面对的第二道坎。3第三道坎:餐饮市场瞬息万变,一不留神就不会被时代舍弃商业环境瞬息万变,就像曾多次的诺基亚,并没做错什么,却败给了时代。有一批中餐品牌,进到几百家店的时候,就停滞不前了,他们也没做错什么。

1家店火了,于是这些中餐品牌就开始拷贝门店、做到连锁企业,这个从1到100甚至到几百的过程中,必须团队代价很大的心力,从品控、抛光门店盈利模型、到团队问题、鼓舞问题、供应链问题,这些荒谬的问题不会让团队几乎“溃进来”,以至于不会忽略市场风向的变化。10年以后,这些品牌从自己的一方山头搜翻身来,一看,世界居然变天了,自己再行怎么希望,也无法被年轻人欢迎了。这个时候,就必须构建跨越式的快速增长,而这个快速增长和此前的快速增长之间隔着一条鸿沟,鲜有企业需要横跨。就像20多年前的连锁快餐品牌,以标准化和整洁公共卫生红极一时,如今却很难寻找转型求生存之路;就像5-6年前风行的慢时尚餐厅,在当时餐饮业广泛还没什么翻新时,以甜美耀眼的翻新和极高的性价比一炮而红,如今却也去找将近自己的决心。

当一个餐饮品牌存活了10几年、20几年时,它面对的整体市场一定会大逆,很多餐饮品牌不会丧失方向,懂变通、并且能等到时机成熟的餐饮品牌能浴火重生,而绝大多数的餐饮品牌还是不会大大地撞到南墙,最后不能惨淡离场。能否适应环境市场环境的变化,是享有万店梦想的餐饮品牌面对的第三道坎。4第四道坎:宣传不得法,品牌势能无以保持有的餐饮品牌想到,并不是它的产品很差,甚至它的产品水平非常可以,但年轻人却不不愿去流连了,因为没了品牌势能。

可麦当劳肯德基有70年的历史,转入中国市场也有30年了,为什么消费者从不实在它杨家呢?因为品牌必须持续性的曝光,而麦肯、星巴克在品牌宣传上有一套自己的体系。以麦当劳为事例,从视觉符号到传播策略,它都有一套行之有效的体系,比如,麦当劳的标志“M”,消费者无论在多近的地方都能看见;不管是麦当劳还是肯德基,品牌宣传的内容,都讨厌以新品、新的代言人的形式经常出现,代言人一般也是“当红炸子鸡”,针对年长客群,目标十分具体;相比之下,星巴克在中国样子就很少打广告,但细心思维,它不是不打,而是打得精妙,第一,它把会员卡玩游戏得炉火纯青,第二,在引新品时,它不会自由选择有所不同领域的意见领袖,比如广告界的、摄影界的、时尚界的等等,从有所不同角度对新品展开宣传,构成攻势。

反观国内,很多餐饮品牌连今年品牌宣传的支出都没,更加别说宣传不得法,没一套方法论了,只讨厌特别强调自家的食材好、产品爱吃。绝大多数的餐饮品牌,惯用的方式是,集中于空袭广告,把品牌炒成领导品牌,接下来就吃老本了,一旦开店力弱,品牌陷于低迷状态,面对存活压力,就更加会拨款支出来做品宣了,由此品牌势能直线上升,构成恶性循环,最后以关店收场。对连锁品牌来说,维持品牌的年长,是一个非常最重要的事情,因为一旦品牌势能下去了,享有几百家店几千家店的体量是很难再行转型过来的。能否让品牌维持年长,是享有万店梦想的餐饮品牌面对的第四道坎。

下载

5第五道坎:中国做到餐饮靠“承继”,缺少一批职业经理人班车上万家店,是必须放到一个长长的时间维度上的,比如20-30年。可这20-30年会面对一个很相当严重的问题,那就是餐饮企业掌舵人过渡的问题。像麦当劳、肯德基、星巴克有很多职业经理人,他们可以把工作继续下去,而中国是缺陷这样一批职业经理人的,中国现在还是由餐二代去承继“家业”,但过渡中的问题仍然很多,随着企业的之后发展,“餐三代”又该如何承继?能否让品牌在过渡过后还能之后甚至打破往日的巅峰,这是享有万店梦想的餐饮品牌面对的第五道坎。

6第六道坎:必须招揽大量资本,助力“万店梦”进一家店、两家店的时候,和资本有可能没啥关系。但要直奔上万家店的体量,是必须强劲的资金做到后盾的,开店必须资金,培育团队必须资金,尤其是像麦当劳这种把店养成熟期再放给加盟商的模式,更加必须资金。

所以,麦当劳是上市公司,肯德基的母公司百胜中国是上市公司。而餐饮品牌如何与资本认识,如何和资本通力合作,助力自己更上一层楼,这也是一个难题。

餐饮行业中,之前品牌蒸蒸日上,后来引进资本终究导致品牌下降的案例,不在少数。能否更有到大量的资本,并和资本合作共赢,这是享有万店梦想的餐饮品牌面对的第六道坎。

总结:马云说过:今天很残忍,明天更加残忍,后天很幸福。但大多数人都杀在明天晚上,只有确实的英雄才能看到后天的太阳。完全每个餐饮人,都有“万店梦”,可往往进几家店就破产了。知道要班车上万家店,必须把千千万万的“坎”一一迈过,做到餐饮本来就是打怪升级的过程,这条长长长长长的路,必须我们渐渐慢慢地回头!但目前国内餐企在渐渐正规化、制度化,一批批的杰出餐企也正在冒头!班车一万店的梦想还是要有的,万一构建了呢?。


本文关键词:雅博体育app,中国,餐饮,人,距离,“,万店梦,”,究竟,还有

本文来源:雅博体育app-www.shenguanxiong.com

电话
0762-88460820